流油的流油啦咸蛋不要多吃啦！

流油的咸蛋不多吃咸蛋不要多吃啦！

不少人喜欢吃咸蛋黄，流油啦不仅松沙可口，咸蛋不多吃而且香气浓郁，流油啦切开后还有红油流出，咸蛋不多吃这流出的流油啦油其实是蛋黄的脂肪。

正常情况下，咸蛋不多吃蛋黄里的流油啦脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，咸蛋不多吃蛋黄中的流油啦蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，咸蛋不多吃脂肪聚集后就会出现“出油”的流油啦现象。

咸蛋黄的咸蛋不多吃营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、流油啦卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。