怎样煮鸡蛋不破壳？煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做法
蛋壳破裂的不破不破原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的壳煮膨胀率，当内容液体的蛋壳体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。正确做法
怎样煮鸡蛋不破壳？煮鸡蛋蛋壳不破裂的样煮正确做法
但是，鸡蛋里的鸡蛋鸡蛋蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，不破不破当蛋清外层受热膨胀时，壳煮内部还是蛋壳冷的，没有膨胀，正确做法总膨胀量就比较小，样煮蛋壳膨胀增加的鸡蛋鸡蛋容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。不破不破继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。
快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。煮鸡蛋不破壳的具体做法是：
待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。
煮鸡蛋最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。
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