调味的作用是什么

在做饭的调味的作时候，我们会用到各种各样的调味的作调味品。由于南方和北方的调味的作地域差异，在吃东西的调味的作时候，调味品的调味的作选择也是不同的。我们都知道。调味的作食物如果少了调味品就会变得特别的调味的作不好吃，所以调味品对我们发挥着很重要的调味的作作用，那么下面我们就一起来了解一下调味的调味的作作用是什么吧？

在烹调中也常常出现这样的现象：当我们不慎把菜做得过酸或过咸，这时再放上些糖，调味的作就会使酸或咸味有所缓和。调味的作这种把两种或两种以上的调味的作呈味物质以适当的浓度混合后，使每种味觉都减弱的调味的作现象，叫做味的调味的作消杀现象。

有经验的调味的作厨师都有这样的体会，在做鱼类或者牛羊肉、内脏等带有腥膻气味的原料时，就要多加些糖、醋、酒、葱、姜、蒜等调料，以去除其不良气味。在制作新鲜的鱼虾、鸡鸭、蔬菜等，本身具有鲜美滋味的原料时，调味就要淡一些，如果调味过重，也会抵消原料本身的鲜味。这些方法都是利用了味的消杀现象的原理。

在我们的生活中也常遇到这样的情况，当我们吃过中药后，再喝无味的开水，也会觉得水有些甜味;当我们吃过甜的食品后，再吃酸的东西，会觉得酸得更厉害。这种由于味觉器官先后受到两种不同的味道的刺激后，而产生另一种味觉的现象，叫做味的转换现象。

根据这个道理，一些考究的宴会在上鱼翅燕窝等主菜之前，常先上一次茶，以去掉口腔中其他菜肴的余味，避免影响主菜的鲜美滋味。一般宴会也都把甜食放在最后一道菜，其中也考虑到避免味的转换，消弱主菜滋味的因素，一些品尝家在评定菜肴的质量时，也常常是先漱口，然后再品尝，也是这个道理。

在烹调中除了以上常见的几种现象外，菜肴的温度也是影响味觉的因素之一。我们在生活中也常有这样的体会，在热茶或热咖啡中放些糖，当时喝并不怎么甜，过一会再喝，就会觉得更甜，这就是由于温度在起作用，原来最能刺激味觉的温度是在10℃—40℃之间，其中30℃时味觉器官的感觉最敏锐。有人做过有关实验，结果表明，咸味在0℃时的味值是常温时五分之一;甜味为四分之一;苦味则降为三十分之一，只有酸味略有减少。根据这个道理，一些有经验的厨师在制作冷菜时，口味都略重些。

除了温度的因素外，在调味中还应注意根据季节的变化掌握口味，如天气热时味道就宜清淡些，天气冷时味道就宜浓重些。同时还要根据不同的地区、国家、民族的不同生活习惯，按照正确的调味原则，恰当地调味。

对于新鲜的禽、肉、海鲜和菌类等，因其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜肴，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。

以上就是调味的作用。看来烹饪还真是一门大的学问。有的时候不注意调味的选择。虽然做出来的食物是可以的，味道也美味，但是食物中的营养物质都被烹饪掉了。这样也不容易被自己的身体消化器官吸收，最后甚至会导致不健康的因素，所以对于调味要引起足够的重视。

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