中国独创调味品腐乳的中国功效

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的独创调味霉菌，放在合适的品腐条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。功效这些白毛 看起来可能有些可怕，中国实际上却大可不必担心，独创调味因为这些菌种对人没有任何危害，品腐它们的功效作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。中国对 长了毛的独创调味白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，品腐就成了腐乳。功效

腐乳和豆豉以及其它豆制品一样，中国都是独创调味营养学家所大力推崇的健康食品。它的品腐原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达 15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆 类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些 腐乳，可以预防恶性贫血。

腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具 有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说，腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还 含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

(责任编辑：综合)