李时珍最爱的“蛋”真的很有效
山药豆其实和我们平时吃的珍最山药同出一源，且功效基本相同。有效众所周知，蛋山药是珍最薯蓣科植物薯蓣的根茎，是有效一味名气很大的“健脾补气”中药，属于药食同源之物；而山药豆则是蛋薯蓣的种籽，长在薯蓣藤蔓之上的珍最叶子分枝处，别名“山药蛋”、有效“山药籽”，中医也称之为“零余子”，食用、入药皆可。
因为山药和山药豆的产量都很大，以前农民伯伯基本只会采收山药来售卖，对于山药豆除了留下一部分作为种籽之外，剩下的大部分都会扔掉，实在是可惜！其实早在明代《本草纲目》中就记载道：“（山药豆）煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。”笔者小时候每次买糖葫芦，都会选山药豆款的，因为格外喜欢它绵绵甜甜的味道。长大后学医才知道，原来对于山药豆的这种喜欢并非没缘由，最合理的解释就是“胃以喜为补”——笔者从小脾胃不好，而山药豆正是健脾益气的好东西！
古代医家陈藏器认为山药豆“晒干功用强于薯蓣（山药）”，可谓认识独到，且并非虚言。现代研究显示，山药中淀粉的含量比山药豆高，而山药豆中脂肪、氨基酸尤其是人体必需的八种氨基酸的含量却比山药高很多。除此以外，山药豆中微量元素铁、锌、铜和锰的含量也很可观，对人体大有裨益。
山药豆的受众面很广，大部分人都可以食用，脾胃气虚的人尤其适合。对于有不少饮食禁忌的糖尿病患者来说，山药豆也是个很好的选择：从中医角度来看，山药豆有健脾益气、助运化水液的功效，能帮助缓解糖尿病常见的口渴症状；从现代研究来看，其所含成分“黏液蛋白”也具有一定的降低血糖作用。
需要注意的是，大便燥结的人多食山药豆后会出现便秘加重的情况，因此应适量食用，也可选择搭配蜂蜜等具有润肠通便作用的食品同用。
(责任编辑：时尚)
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