清淡饮食≠素食 清淡指的病人是少油、少盐的应样饮食一种烹调方式,如选择蒸、煮、烤、炖、熏、凉拌等。素食者为了提高食物的口感及味道,往往选择添加大量的油、盐和其他凋味品,采用多环节的烹调方式,如此制作会带来过高的能量摄入使血糖升高,过高的钠盐摄入影响血压。很多人还忽视了一个重要的事实:植物油和动物油含有同样多的能量,食用过多一样可引起总能量超标。由于优质蛋白的摄入减少、植物性食物中的钙、铁的吸收率偏低、膳食纤维及植酸摄入增加影响微量元素的吸收,素食者很容易造成维生素、微量元素的缺乏。如缺铁,容易引发缺铁性贫血;缺钙,不利于骨骼健康;缺锌,影响免疫功能和性欲;缺维生素B族,影响机体对物质的代谢能力;缺维生素A、E,使胆囊上皮细胞容易脱落,从而导致胆固醇沉积,容易形成结石。同时,很多患者热衷于凉拌菜,但熟菜与生菜提供的营养素是不相同的。蔬菜中的部分营养成分需要添加油脂才能很好地吸收,如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等。 ❷降脂降胆固醇饮食≠素食 美国康奈尔大学脂类研究中心主任康景轩博士长达20年的科学研究发现,人血液胆固醇的来源,1/3由食物生产,2/3由体内自身合成。由于营养血脂合成和代谢的因素相当复杂,尤其是当机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱时,仅仅控制肉类和胆固醇的摄入,血脂异常的情况未必能得到改善,及时完全素食也可能血脂异常。兰政文认为,胆固醇是人体合成激素(包括雌激素)的重要原材料之一,所以女性吃素会对体内激素分泌造成破坏性影响,引起生殖机能异常,进而严重影响生育能力,甚至导致不孕;至于男子,缺乏肉碱的素食将使其发生生精障碍,进入不育者的行列。 ❸减肥饮食≠素食 于康指出,特别是那些只吃蔬菜、不吃米饭和肉类的素食者,很可能会越吃越胖。在膳食中多吃素食、蔬菜、水果等富含纤维的食物,确实有助于减肥,但只吃蔬菜、水果的素食者,由于体内缺乏足够的脂肪和蛋白质,会形成强烈的饥饿感,相比正常的饮食,会进食更大量的蔬莱食物。由于蔬菜容易吸油,进食大量的蔬莱反而更容易摄入更多油脂,导致越吃越胖。 综上,我们不推荐糖尿病患者选择纯素的饮食模式。Ⅱ型糖尿病不仅仅是糖代谢异常,常伴有肥胖、高血脂、高血压、尿微量白蛋白升高等。因此,糖尿病的控制目标并非只是血糖达标,还需要血脂、血压、尿微量白蛋白等指标同时达标,才能最大限度地减少并发症。因存在个体差异,患者应结合自身的生活习惯咨询专业的营养师,共同制定合理的膳食食谱,营养素摄入量及每日运动量。 |